一、厨房小白也能秒变台菜大厨
那天朋友来家里吃饭，我刚把三杯鸡端上桌，就听见隔壁阿姨在阳台嘀咕："谁家做菜这么香啊？"说实话，这已经不是我第一次因为做饭被邻居"投诉"了。台湾三杯鸡的魅力就在于，它总能用最朴实的香气征服所有人的胃。
你可能想不到，这道让无数人魂牵梦萦的台湾名菜，其实特别适合现在这个季节。夏末秋初的九层塔长得正好，米酒的醇香也不会让人觉得腻。最重要的是，它的做法真的超级简单，就算你是第一次下厨，跟着我的方法做也能惊艳全场。
二、三杯鸡的灵魂三兄弟
三杯鸡之所以叫三杯，就是因为要用到米酒、酱油和麻油各一杯。但别被这个名字骗了，真正好吃的三杯鸡，关键还在这几个细节：
米酒要用对：台湾米酒和料酒完全是两码事，建议用台湾红标米酒，实在没有就用绍兴酒加一点点糖代替。
展开剩余71%酱油要分两次放：第一次炒鸡肉时放一半，最后收汁时再放另一半，这样颜色和味道都更好。
麻油要后放：很多人一开始就倒麻油，结果苦得没法吃。正确做法是最后淋一圈提香。
三、这样做鸡肉嫩到犯规
选鸡腿肉绝对是明智之选，去骨带皮的最好。记住这个秘诀：鸡肉不要焯水，直接下锅煎。很多人做出来的三杯鸡又老又柴，就是因为多此一举焯了水。
先把锅烧到微微冒烟，不用放油，鸡皮朝下放进去。听着"滋滋"的声音，看着鸡皮慢慢变得金黄，这个过程简直是一种享受。等两面都煎得差不多了，再倒入米酒，这时候"嗤"的一声，香气瞬间就出来了。
四、九层塔的正确打开方式
九层塔可以说是三杯鸡的点睛之笔，但放的时间特别关键。太早放会变黑，太晚香味出不来。我的经验是：在最后收汁阶段，先放一半的九层塔快速翻炒，出锅前再把剩下的一半铺在上面，盖上盖子焖10秒钟。
这样既保留了九层塔的翠绿，又能让它的香气充分释放。揭开盖子的那一刻，你会明白为什么有人愿意为这个香味等上半小时。
五、我的私房小技巧
加几片生姜和整颗蒜瓣，不要切碎，这样吃的时候方便挑出来。
收汁时火候要控制好，汤汁浓稠能挂在勺子上就刚刚好。
喜欢甜口的可以加一小块冰糖，但千万别多，会抢了米酒的风头。
最后撒点白胡椒粉，味道层次会更丰富。
六、配米饭还是配啤酒
这个问题我纠结了很久，直到有一次朋友来家里，我们一边吃着三杯鸡一边喝台湾啤酒，突然就悟了——成年人不做选择，两个都要！米饭能完美吸收酱汁，啤酒则能化解油腻，简直是绝配。
如果是做给小朋友吃，可以试试配上一碗冬瓜汤，清爽解腻。现在这个季节的冬瓜正当时，简单煮一煮就很好吃。
七、一次多做点更划算
我发现三杯鸡有个神奇的特点：放一晚上更好吃。所以每次我都会多做些，第二天加热后，鸡肉更入味，九层塔的香气也完全融进了汤汁里。
装在保鲜盒里放冰箱，能保存三天左右。不过以我的经验，根本等不到第三天就会被吃光。早上用来拌面专业配资网站，或者夹在馒头里，都是意想不到的美味。
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